关店启示录：餐饮加盟陷阱有哪些？

随着各行各业的发展，很多企业都再赶"消费升级"的风口，然而一些企业想趁此起飞，然而看不懂消费升级的本质，有可能让你落入陷阱。那么餐饮加盟陷阱有哪些呢？

陷阱1：产品好、颜值高、有个性≠能成功
2016年，一家开在成熟商圈，颜值、产品俱佳的餐厅，在运营了十个月后关门歇业。
这家餐厅以菌类产品为主，设计了多种菌菇的饭菜和汤锅，不仅营养健康，而且味道被消费者大加赞赏;整体环境宽敞通透、清新明亮，深得年轻人喜欢;设计也很有特色，围绕蘑菇主题展开，甚至店里的吊灯、摆件、配饰等都是蘑菇形状。
这家餐厅的出现，可谓是契合了当下消费升级的需求：好吃且健康，环境颜值高，还有自己的个性。餐厅老板Z先生也曾经为自己的产品感到骄傲。
可是，这样一家怎么看都应该有前景的餐厅，在经营十个月后，却因亏损60万转让。到底为什么?
陷阱2：“健康养生” ≠ 放之四海而皆准
后来，Z先生意识到，虽然自己产品不错，环境也很好，但是成都消费者还是更偏重麻辣菜品。这种菌类的“养生”菜品，在市场接受度上有一定的局限性，很难形成可持续的本地重复消费者。要培养市场，自己又耗不起。
陷阱3：中产需求 ≠所有消费者 需求
Z先生表示，自己的店开在靠近成都西南2.5环的位置。从大环境上看，这一区域是一个成熟商圈，有着不错的消费潜力。
可是Z先生开进去才发现，自己店面周边被刚交房没多久的居民小区包围，这些小区的平均入住率只有40%左右，养成成熟社区需要至少两年时间。这就导致客人基数少，短期提升困难。
而且Z先生发现，这一区域的很多住户都是拆迁安置户。这一人群的消费水平和消费理念相对传统。而所谓消费升级，很大程度上是源自崛起的中产阶级的需求。所以，即使自己的产品、环境设计得再好，客单价也只能维持在40~50元左右。消费群体的基因改变不了，会导致产品没有溢价空间。
陷阱4：消费升级 ≠ 把价格卖贵
对于消费升级，宅食送CEO穆杨认为可以分为两个层面：一，消费升级并不代表着花钱更多，而是人们对品质要求越来越高，对美的要求越来越高;二，消费升级其实更是一种消费转移，即街边店转移到品牌店，是产品价格相对值的一种体现。
比如，我们愿意在每顿饭上花20-30元钱，在这个价格区间内，吃好、吃得安全就是消费升级的需求。所以，在这个消费区间下，像包子就可以升级馅料、面粉等原材料，还可以搭配更多前菜、后菜，餐厅环境也可以更优质。
这个时候消费者就不会在乎包子的原始价值，因为体验感增加了产品的附加值。像南京大排档、小确幸都是这个套路。
所以，不要看到消费升级，就想到的是把价格卖贵。不要指望只把价格没有缘由地推上去。
以前花20元，现在因为消费升级，老板提价到40元，这是没有意义的。除非你的目标消费人群本来就具有40元的购买力。餐饮老板需要做的是把20元钱的产品，通过质量、体验等升级，达到40元的性价比，匹配消费群体的购买需求，这样就OK 了。
消费升级，其实是好人挣钱的时代又来了。 让品质与价格相匹配，满足消费者现在的身份期望。
陷阱 5：外部大环境≠内部小环境
其实，消费升级在市场运作中最考验的是一个品牌极为核心的命题，即“市场定位”。
餐饮观察家、有间虾铺创始人曾晖表示，市场定位包括三个方面：一，客户群体和消费习惯洞察;二，区域竞争对手和业态综合状况调研;三，品类发展趋势和选址布局思考。 通过这些系统的思考，才能做出精准的市场定位，再解决你的餐厅往哪开、靠什么赢、如何发展等等。
所以，消费升级是内部小环境与外部大环境结合的产物。脱离自身定位，盲目追风升级，只会让自己“失控”。想要了解更多关于餐饮加盟详情请点击在线留言，免费获取开店资料。